14. oct., 2018

PÂTISSON FARCI

Ingrédients (4 personnes)

1 c à s de romarin frais émincé
1 noisette de beurre
1 c à s d'huile
Sel et poivre
20 cl de crème liquide
1 oignon
200g de veau
200g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100g de comté râpé
1 beau pâtisson ou quatre petits

ÉTAPE 1 :

Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
ÉTAPE 2 :

Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
ÉTAPE 3 :

Préchauffez votre four à 180°C.
ÉTAPE 4 :

Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.
ÉTAPE 5 :

Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
ÉTAPE 6 :

Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
ÉTAPE 7 :

Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.